Herbata czerwona jest herbatą pół fermentowaną, produkowaną głównie z południowo-wschodnich Chinach oraz Tajlandii. Jej sposób produkcji jest bardzo zbliżony do produkcji zielonej herbaty, z tym, że podczas zwijania liści zachodzi jedynie częściowa fermentacja – od 30 do 50% w przypadku oolongów chińskich i 60 – 70% w przypadku odmian z Tajwanu. Podczas procesu fermentacji garbniki zamieniają się w związki aromatyczne, dzięki czemu czerwona herbata ma charakterystyczny smak i aromat, zaś na brzegach jej liści pojawia się czerwona barwa. Czytaj więcej o czerwonej herbacie...
